Bułki pszenne

450 g mąki pszennej
225 ml wody
30 g świeżych drożdży
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

     

Chleb żytni na drożdżach z kawą i pieprzem

300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
250 ml wody
70 g siemienia lnianego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki kawy
10 g drożdży instant
1 łyżeczka grubo zmielonego czerwonego pieprzu

     

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem

400 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej chlebowej typ 720
350 ml wody
25 g świeżych drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
75 g pestek słonecznika

     

Chleb na miodzie ze słonecznikiem i orzechami włoskimi

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

150 ml wody

150 m mleka

100 g miodu

1 łyżeczka soli

20 g świeżych drożdży (lub 2 łyżeczki drożdży instant)

50 g posiekanych orzechów włoskich

50 g ziaren słonecznika

     

Pszenno-żytnie bułki z płatkami owsianymi i miodem na zakwasie pszennym

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

150 g mąki żytniej typ 2000

80 g płatków owsianych górskich

100 g zakwasu pszennego

500 ml wody

30 g miodu

2 łyżeczki soli

     

Chleb z ziaren bez mąki

100 g otrąb owsianych

100 g płatków owsianych

100 g pestek słonecznika

100 g pestek dyni

100 g siemienia lnianego

50 g ziaren orkiszu

40 g sezamu

10 g czarnuszki

150 ml maślanki

łyżeczka soli

4 duże jajka

     

Nocny chleb bez wyrabiania

500 g mąki pszennej chlebowej typ 750

315 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka drożdży instant

     

Prosty chleb żytni z żurawiną na zakwasie

500 g mąki żytniej typ 720

150 g aktywnego zakwasu żytniego

450 ml wody

100 g suszonej żurawiny

1,5 łyżeczki soli

     

Biały chleb na zakwasie żytnim

500 g mąki pszennej typ 750

300 ml wody

100 g zakwasu żytniego

2 łyżeczki soli

     

Biały chleb na zakwasie pszennym

500 g mąki pszennej typ 750

285 ml wody

100 g zakwasu pszennego

2 łyżeczki soli

     

Razowy chleb z pestkami słonecznika

Zaczyn:

60 g zakwasu żytniego

60 ml wody

60 g mąki żytniej typ 2000

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

290 ml wody

320 g mąki pszennej typ 2000

2 łyżeczki soli

50 g ziaren słonecznika

     

Pszenno-żytni chleb z ziarnami dyni i słonecznika

250 g mąki pszennej typ 750

250 g mąki żytniej typ 720

350 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki drożdży instant (lub ok. 20 g świeżych)

100 g ziaren słonecznika

100 g pestek dyni

     

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Zaczyn:

650 ml wody

400 g mąki pszennej chlebowej typ 750

100 g mąki żytniej typ 720

70 g (jedna pełna łyżka) aktywnego zakwasy żytniego

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

600 g mąki pszennej chlebowej typ 750

25 g soli (3-4 łyżeczki)

     

Bułki pszenno-owsiane

450 g mąki pszennej typ 650

320 ml mleka

60 g płatków owsianych górskich

20 g masła

40 g miodu

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

1,5 łyżeczki soli

Dodatkowo:

trochę miodu i płatki owsiane do nasmarowania i posypania bułek

     

Pszenne bułki cebulowe

500 g mąki pszennej typ 650 (ewentualnie nieco niższy)

300 ml wody

1 średnia cebula (ok. 120 g)

20 g miękkiego masła

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

odrobina oleju do smażenia cebuli

     

Bułki orkiszowo-owsiane

350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

150 g mąki owsianej

75 g płatków owsianych górskich

370 ml wody (300 ml wrzątku + 70 ml zimnej)

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Bułki pszenno-żytnie z płatkami owsianymi

250 g mąki pszennej typ 750

200 g mąki żytniej typ 720

75 g płatków owsianych górskich

350 ml wody (300 ml wrzątku + 50 ml zimnej)

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Pszenno-żytni chleb na zakwasie

 

Zaczyn:

65 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
45 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

 

Ciasto właściwe:
365 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
20 g maki żytniej typ 2000
250 g wody
łyżeczka soli
cały zaczyn

     

Chleb pszenny na zakwasie żytnim (chleb z Vermont)

 

Zaczyn:
140 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
170 ml wody
30 g aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
680 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
90 g mąki pszennej razowej
420 ml wody
20 g soli

     

Chleb pszenno-żytni na zakwasie pszennym (chleb z Vermont)

 

Zaczyn:
140 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
170 ml wody
30 g aktywnego zakwasu pszennego
 

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
680 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
90 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
420 ml wody
20 g soli

     

Chleb pszenny na zakwasie pszennym (chleb z Vermont)

Zaczyn:
140 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
170 ml wody
30 g aktywnego zakwasu pszennego

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
680 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
90 g mąki pszennej razowej
420 ml wody
20 g soli
      

Najprostszy chleb pszenny z chrupiącą skórką

Na chleb (2 bochenki):

700 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

300 ml wody

130 ml mleka

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki drożdży instant (albo około 20 g świeżych)

Na pomadę:

100 ml wody

1 czubata łyżeczka mąki

szczypta soli

     

Łatwy chleb pszenny na drożdżach

560 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

300 ml wody

20 ml oleju rzepakowego

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki drożdży instant

     

Pszenno-żytni chleb ziołowy (z rozmarynem)

480 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

150 g mąki żytniej typ 720

380 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki drożdży instant

4 łyżeczki rozmarynu

     

Pikantny ciemny chleb pszenno-żytni z orzechami

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

100 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

380 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki (trochę bardziej czubate) kawy sypanej (nie rozpuszczalnej)

1 papryczka chili

2 łyżeczki suchych drożdży (lub ok. 25 g świeżych)

100 g posiekanych (nie za drobno) orzechów włoskich

     

Chleb dyniowy z naczynia żeliwnego

240 g puree z dyni (przygotowanego w ten sposób)

480 g mąki pszennej

100 ml wody

2 łyżeczki suchych drożdży (lub 25-30 g świeżych)

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

     

Domowe chlebki pita

3 szklanki mąki

1,5 szklanki letniej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka suchych drożdży

    

Bułki śniadaniowe

500 g mąki pszennej typ 550

8 g drożdży instant (lub 25 g świeżych)

80 g masła

180 ml mleka

2 jajka

50 g cukru

1 łyżeczka soli

dodatkowo 1 jajko do posmarowania bułek

     

Bagietki pszenne

600 g maki pszennej typ 650

360 ml wody

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki drożdży instant (albo 20-25 g świeżych)

     

Chleb żytni na zakwasie

Zaczyn:

125 g mąki żytniej typ 2000

125 ml wody

100 g zakwasu

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

400 g mąki żytniej typ 2000

3 łyżeczki soli

400 ml wody

ulubione ziarna lub dodatki

     

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

100 g zakwasu

350 ml wody

350 g mąki żytniej typ 720

130 g mąki pszennej typ 650

1,5 łyżeczki soli

garść ulubionych ziaren (u nas pestki dyni i płatki czosnku)

     

Chleb z San Francisco

400 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)

200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)

250 g aktywnego zakwasu żytniego

375 ml letniej wody

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżki octu balsamicznego

mleko do posmarowania chleba

     

Pszenno-żytni chleb na zakwasie z orzechami

300 g mąki żytniej typ 2000

150 g mąki pszennej typ 550

100 g zakwasu żytniego

500 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

100 g orzechów laskowych

     

Chleb na zakwasie z żurawiną

300 g mąki pszennej typ 550

200 g mąki żytniej typ 2000

100 g zakwasu żytniego

400 ml wody

100 g suszonej żurawiny

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Chleb na zakwasie z oliwkami

Zaczyn:

200 g mąki żytniej typ 720

200 g wody

80 g aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

300 g mąki żytniej typ 720

100 g mąki pszennej typ 550

300 ml wody

cały zaczyn

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

100 g zielonych oliwek

     

Chleb firmowy (pszenny chleb na zakwasie)

300 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej typ 750)

180 ml wody

90 g zakwasu żytniego

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

     

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ze słonecznikiem

Zaczyn:
100 g aktywnego zakwasu żytniego
130 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000)
250 g wody

Ciasto właściwe:
500 g mąki pszennej
cały zaczyn
350 ml wody
100 g słonecznika
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

     

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasiwe

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

540 g mąki żytniej typ 2000

540 ml wody

220 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

345 g mąki żytniej typ 2000

450 g mąki orkiszowej typ 2000

600 ml wody

4 łyżeczki soli

150 g ziaren słonecznika

     

Francuski chleb pszenny na zakwasie

Składniki na 2 małe bochenki lub jeden wielki:

Zaczyn:

40 g zakwasu

140 g mąki pszennej

10 g mąki żytniej typ 2000

90 g wody

Ciasto właściwe:

800 g mąki pszennej

50 g mąki żytniej typ 2000

450 g wody

2 łyżeczki soli

cały zaczyn

     

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Zaczyn:

100 g zakwasu

100 g mąki żytniej typ 720

50 g mąki żytniej typ 2000

150 ml wody

"Zasmażka":

150 g mąki żytniej typ 720

350 ml wody

Ciasto właściwe:

zaczyn

"zasmażka"

480 ml wody

3 łyżeczki soli

3 łyżeczki cukru

500 g mąki orkiszowej typ 850

500 g mąki żytniej typ 720

     

Chleb orkiszowo-pszenno-żytni na zakwasie

Na 2 bochenki:

Zaczyn:

100 g zakwasu

200 g mąki orkiszowej typ 1850

100 ml wody

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

100 g mąki żytniej typ 720

400 g mąki pszennej

230 ml wody

10 g świeżych drożdży

1 łyżeczka miodu

1,5 łyżeczki soli

     

Chleb orkiszowy na zakwasie

500 g mąki orkiszowej jasnej typ 750

165 g zakwasu żytniego

300 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

olej do posmarowania chleba

     

Chleb orkiszowy na zakwasie

500 g mąki orkiszowej jasnej typ 750

300 ml wody

150 g zakwasu żytniego

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

     

Chleb na zakwasie z mąką owsianą

I faza zaczynu:

50 g zakwasu żytniego

60 g mąki żytniej

60 g wody

Wymieszać, przykryć, odstawić na 6-8 godzin

II faza zaczynu:

ciasto z pierwszego etapu

60 g mąki żytniej

50 g wody

Wymieszać, przykryć, odstawić na 8-12 godzin

III faza zaczynu:

ciasto z drugiego etapu

60 g mąki żytniej

60 g wody

Wymieszać, przykryć, odstawić na 4-5 godzin

Ciasto chlebowe:

cały przygotowany wcześniej zaczyn

270 g mąki pszennej typ 750

130 g mąki typ 2000

200 g mąki pszennej typ 2000

75 g mąki owsianej razowej

400 ml wody

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

     

Chleb pszenny na zakwasie

500 g maki pszennej

300 ml wody

150 zakwasu żytniego

2 łyżeczki różowej soli himalajskiej

1 łyżeczka cukru

odrobina oleju do posmarowania chleba

mąka do posypania chleba

     

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Zaczyn:

100 g mąki orkiszowej typ 1850

100 g mąki żytniej typ 720

50 g mąki żytniej typ 2000

150 g zakwasu żytniego

150 ml wody

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

400 g mąki orkiszowej typ 850

300 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Pszenno-żytni chleb na zakwasie z cebulą i natką pietruszki

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

100 g aktywnego zakwasu żytniego

180 g mąki żytniej typ 2000

180 g wody

Ciasto:

600 g mąki pszennej chlebowej typ 750

200 g mąki żytniej typ 2000

210 ml wody

2 łyżki oliwy

1 cebula

1 pęczek natki pietruszki

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki maku do ciasta + 2 łyżeczki maku do posypania chleba