Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Zaczyn:

100 g zakwasu

100 g mąki żytniej typ 720

50 g mąki żytniej typ 2000

150 ml wody

"Zasmażka":

150 g mąki żytniej typ 720

350 ml wody

Ciasto właściwe:

zaczyn

"zasmażka"

480 ml wody

3 łyżeczki soli

3 łyżeczki cukru

500 g mąki orkiszowej typ 850

500 g mąki żytniej typ 720

     

1. Składniki na zaczyn mieszamy łyżką, aż uzyskamy jednolitą gładką masę. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin.

2. "Zasmażka": mąkę prażymy na suchej patelni pilnując żeby się nie przypaliła. Przesypujemy do miski i zalewamy wodą. Mieszamy dokładnie żeby grudek nie było. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin.

3. Łączymy ze sobą wszystkie składniki na ciasto właściwe. Mieszamy ciasto przez 10 minut. Będzie bardzo klejące dlatego najlepiej użyć robota kuchennego.

4. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 5 godzin do wyrośnięcia.

5. Przekładamy do foremek wyłożonych papierem do pieczenia i zostawiamy pod przykryciem na kolejne 3 godziny.

6. Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni i pieczemy chleby przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut.

Smacznego!