Chleb szwajcarski z garnka żeliwnego

 

600 g mąki pszennej (typ 650)
360 g wody
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki suchych drożdży (albo 20-25 g świeżych)

     

Chleb pszenny

 

400 g mąki pszennej
240 ml wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki suchych drożdży
jajko i mleko (do posmarowania chleba)

     

Pszenno-żytni chleb ze słonecznikiem na drożdżach

Składniki na dwa małe bochenki:

250 g mąki żytniej typ 720

300 g mąki pszennej typ 650

375 ml wody

6 g drożdży instant (lub ok. 20 g świeżych)

1,5 łyżeczki soli

1,5 łyżeczki cukru

100 gram ziaren słonecznika (plus odrobina do posypania chleba)

     

Chleb z San Francisco

400 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)

200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)

250 g aktywnego zakwasu żytniego

375 ml letniej wody

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżki octu balsamicznego

mleko do posmarowania chleba

      

Chleb dyniowy

Na dwa bochenki:

265 g puree z dyni

500 g mąki pszennej

100 ml wody

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

70 g pestek dyni (plus trochę do posypania pieczywa)

     

Wieloziarnisty chleb pszenno-żytni

600 ml wody

200 ml maślanki

300 g pełnoziarnistej mąki żytniej (typ 2000)

250 g mąki pszennej

150 ml jasnego piwa

300 g płatków owsianych

225 g siemienia lnianego

150 g ziaren słonecznika

115 g sezamu

30 g soli

10 g świeżych drożdży

     

Bezglutenowy chleb amarantusowy

 

110 g mąki z amarantusa
210 g mąki ryżowej
140 g mąki gryczanej
130 g mąki ziemniaczanej
500 ml wody
9 g suchych drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
1 łyżka czarnuszki

     

Chleb orkiszowo-pszenno-żytni z wieloma ziarnami

 

100 g mąki pszennej typ 650
100 g mąki pszennej razowej typ 2000
200 g mąki orkiszowej jasnej typ 700
200 g mąki żytniej chlebowej typ 720
400 ml wody
50 g sezamu
50 g siemienia lnianego
50 g ziaren słonecznika
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju
10 g drożdży instant

     

Bułki orkiszowe

500 g mąki orkiszowej typ 550

275 ml mleka

6 g suszonych drożdży (lub około 20-25 g świeżych)

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

4 łyżeczki wody i 1 łyżeczka cukru - na glazurę

     

Bezglutenowy chleb ryżowo-kukurydziany

150 g mąki ryżowej
150 g mąki kukurydzianej
400 ml wody
2 łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki czarnego sezamu
2 łyżki białego sezamu

    

Ciasto francuskie ze szpinakiem i serem feta

 
ciasto francuskie
szpinak
czosnek
ser feta
pieprz
     

Rogale z ciasta francuskiego

Ciasto francuskie
powidła śliwkowe
miód
cukier trzcinowy

     

Drożdżowe paluchy z żółtym serem

195 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

90 g mąki pszennej typ 550

6 g drożdży instant

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 duże jajko

65 g mleka

75 g "water roux" - przepis poniżej

45 g roztopionego masła

Dodatkowo:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka na glazurę

suszona, sproszkowana papryka

około 90-100 g żółtego sera do posypania

     

Bułki supełki

125 ml wody

125 ml mleka

540 g mąki tortowej, typ 450-480

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

85 g oleju

40 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

1 jajko i mleko (na glazurę, do posmarowania)

pestki dyni, mak, siemię lniane lub inne ziarna do posypania bułek

     

Chałka z migdałami

Na 3 chałki:

1 kg mąki tortowej

40 g świeżych drożdży
2 jajka
400 ml mleka
6 łyżek białego cukru
100 g masła
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:
cukier trzcinowy i płatki migdałowe do posypania

1 jajko na glazurę

     

Drożdżówki z konfiturą z czarnego bzu

340 g mąki pszennej

190 ml mleka

3 łyżki cukru

15 g świeżych drożdży

40 g roztopionego masła

1 żółtko

konfitura z czarnego bzu

1 żółtko wymieszane z odrobiną wody do posmarowania bułek

     

Bagietki z siemieniem lnianym na zakwasie

500 g mąki tortowej

150 g zakwasu żytniego

250 ml wody

1 łyżeczka soli

1 (nawet może być niecała) łyżeczka suszonych drożdży

4 łyżki siemienia lnianego

     

Croissanty

Zaczyn:

70 g mąki pszennej tortowej

10 g świeżych drożdży

65 g mleka (w temperaturze pokojowej)

Ciasto:

85 g wody

85 g masła (stopionego i wystudzonego)

8 g drobnej soli

55 g cukru pudru

340 g mąki pszennej tortowej

15 g świeżych drożdży

250 g masła

Do posmarowania wierzchu:

1 jajko (rozbełtane)

     

Bagietki z sezamem

1 kg mąki pszennej typ 550

250 ml mleka

300 ml wody

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki suchych drożdży (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

4 łyżki sezamu

     

Bułki pszenno-orkiszowe na drożdżach

225 g maki pszennej typ 550

150 g mąki orkiszowej typ 2000

7 g drożdży instant

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

1 łyżka oliwy z oliwek

200 ml letniej wody

2 łyżki tartego parmezanu

1 łyżka suszonego oregano

     

Bułki śniadaniowe

500 g mąki tortowej

270 ml wody

6 g drożdży instant

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

1 łyżeczka soli

pół szklanki wody

     

Orkiszowe bułki nadziewane dżemem mandarynkowym

520 g mąki orkiszowej typ 550

6 g suszonych drożdzy

2 jajka

200 ml mleka

3 łyżki cukru

50 g masła

1 łyżeczka soli

marmolada mandarynkowa (lub inna) do nadzienia bułek

     

Bułki kajzerki kukurydziane

300 ml mleka

150 g mąki kukurydzianej

400 g maki pszennej

20 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki syropu klonowego

50 g masła

Dodatkowo:

mleko do posmarowania bułek

     

Bułki orkiszowe na piwie

Składniki na 12 bułek:

500 g mąki orkiszowej typ 550

250 g mąki orkiszowej typ 1850

250 ml jasnego piwa

100 ml wody

20 g świeżych drożdży

50 g masła

1,5 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

ulubione ziarna do posypania bułek

     

Rogale

500 g mąki pszennej

250 ml wody

20 g świeżych drożdży

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

     

Podłużne bułki pszenne

500 g mąki pszennej chlebowej typ 750

250 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oleju

6 g suchych drożdży (lub około 20 g świeżych)

     

Bułki grahamki

170 g mąki pszennej typ 650

320 g mąki graham (typ 1850)

ok. 315 ml wody

2 łyżeczki drożdży instant

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

     

Bułki żytnie ze słonecznikiem

Na ciasto:

250 g mąki żytniej typ 720

250 g mąki żytniej typ 2000

275 ml wody

7 g suszonych drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki oleju

4 łyżki ziaren słonecznika

Dodatkowo:

4 łyżki ziaren słonecznika - do posypania bułek

     

Chałka

250 ml ciepłej wody

2 łyżeczki suchych drożdży (albo 20-25 g świeżych)

60 g miodu

20 ml oliwy z oliwek

1 jajko (plus jeszcze jedno do posmarowania chałek)

1 płaska łyżeczka soli

550 g mąki pszennej

mak/sezam do posypania

     

Cebularze

NA FARSZ:

5 dużych cebul

6 łyżek oleju

1 łyżeczka soli

4 łyżeczki maku

NA CIASTO:

500 g mąki

15 g suchych drożdży (albo ok. 40-50 g świeżych)

2 łyżeczki cukru

1 jajko

1 szklanka letniego mleka

2 łyżeczki soli

60 g masła lub margaryny

DODATKOWO:

1 jajko do posmarowania

     

Szybkie bułki śniadaniowe (na zakwasie)

300 g mąki pszennej

150 ml wody

90 g aktywnego zakwasu żytniego

1 łyżeczka (3-4 g) drożdży instant

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

     

Łatwe bułki pszenne

500 g mąki pszennej typ 550 (lub 650)

140 ml mleka

140 ml wody

15 g świeżych drożdży

40 g masła

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

     

Drożdżówki ze śliwkami

300 g mąki pszennej

130 ml mleka

1 łyżeczka suchych drożdży (lub 15 g świeżych)

50 g cukru

60 g masła

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

Dodatkowo:

1 żółtko + odrobina mleka do posmarowania bułek

6 śliwek

trochę cukru do śliwek

     

Drożdżówki z budyniem

Na ciasto:

340 g mąki pszennej

190 ml mleka

3 łyżki cukru

15 g świeżych drożdży

40 g roztopionego masła

1 żółtko

Dodatkowo:

budyń waniliowy

1 jajko do posmarowania bułek

Na lukier:

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki wody

ok. 6 łyżek cukru pudru

     

Bułeczki z czosnkiem niedźwiedzim

350 g mąki pszennej

90 ml mleka

90 ml wody

30 g roztopionego masła

4 duże ząbki czosnku

3 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

5 g drożdży instant

     

Rogale solanki

500 g mąki pszennej typ 650

1 jajko

0,5 szklanki letniego mleka

0,5 szklanki letniej wody

1 łyżeczka soli

5 g drożdży instant

1 łyżeczka cukru

1-2 łyżki oleju do posmarowania ciasta przed zwinięciem

jajko z odrobiną mleka do posmarowania rogali

sól morska gruboziarnista do posypania rogali

     

Bułgarski chlebek-słonecznik

Składniki da ciasto:

1 kg mąki pszennej

3 duże jajka

3 łyżki octu winnego

3 łyżki oleju słonecznikowego

3 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

500 ml letniego mleka

12 g drożdży instant

Dodatkowo:

125 g roztopionego masła

kilka łyżek sezamu do posypania (lub słonecznika)

roztrzepane żółtko do posmarowania

     

Chałka doskonała

Składniki na jedną dużą chałkę:
115 g mąki pszennej
115 g mąki pszennej tortowej

5 g drożdży instant
75 ml mleka
40 ml wody
1 jajko
30 g miękkiego masła
2 łyżeczki cukru
1 jajko do smarowania chałki

Kruszonka:
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
2 łyżki mąki
     

Schiacciata, czyli płaski chleb toskański

400 g mąki pszennej

30 g świeżych drożdży

125 ml letniej wody (zalecana temperatura 43 stopnie)

125 ml zimnej wody

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

75 ml oliwy plus oliwa do skropienia po upieczeniu

2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu

gruboziarnista sól do posypania

      

Bagietki orkiszowe

Składniki na 4 sztuki:

700 g mąki orkiszowej typ 700

300 ml wody

60 g oleju

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

30 g świeżych drożdży

      

Bułki śniadaniowe

Na 12 bułek:

600 g mąki tortowej (typ 450)

350 ml mleka

2 łyżeczki drożdży instant

75 g cukru

1 łyżeczka soli

2 łyżki roztopionego masła jajko

     

Drożdżówki z domową masą makową

MASA MAKOWA

250 g suchego maku

60 g miodu

100 g ulubionych bakalii (u nas daktyle, morele i śliwki)

25 g orzechów włoskich

4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy

50 g płatków migdałów

1 łyżeczka pasty waniliowej

DROŻDŻÓWKI

masa makowa z przepisu powyżej

20 g świeżych drożdży

60 g cukru

125 g mleka

340 g mąki pszennej

3 jajka

60 g masła

szczypta soli

     

Najlepsze bułki do burgerów

Na 6 dużych bułek:

500 g mąki
300 ml wody
35 g miękkiego masła
7 g drożdży instant (lub 25 g świeżych drożdży)
10 g soli
     

Bułki do burgerów

Na 6 bułek:

400 g mąki

250 ml wody

8 g soli

3 g drożdży instant (około 1 łyżeczki)

1 jajko (do posmarowania bułek)

opcjonalnie jako dodatek:

 - 80 g czarnych grubo pokrojonych oliwek

- 100 g boczku pokrojonego w kostkę i zrumienionego na patelni

- 80 g startego sera gruyère

- 120 g sera camembert pokrojonego w małą kostkę

- 100 g kiełbasy chorizo, drobno pokrojonej

- 80 g suszonych pomidorów, drobno pokrojonych

- 80 g drobno potłuczonych orzechów włoskich

- 1 kopiasta łyżka sproszkowanego curry