Bułki pszenne

450 g mąki pszennej
225 ml wody
30 g świeżych drożdży
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

     

Pszenno-żytnie bułki z płatkami owsianymi i miodem na zakwasie pszennym

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

150 g mąki żytniej typ 2000

80 g płatków owsianych górskich

100 g zakwasu pszennego

500 ml wody

30 g miodu

2 łyżeczki soli

     

Bułki pszenno-owsiane

450 g mąki pszennej typ 650

320 ml mleka

60 g płatków owsianych górskich

20 g masła

40 g miodu

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

1,5 łyżeczki soli

Dodatkowo:

trochę miodu i płatki owsiane do nasmarowania i posypania bułek

     

Pszenne bułki cebulowe

500 g mąki pszennej typ 650 (ewentualnie nieco niższy)

300 ml wody

1 średnia cebula (ok. 120 g)

20 g miękkiego masła

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

odrobina oleju do smażenia cebuli

     

Bułki orkiszowo-owsiane

350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

150 g mąki owsianej

75 g płatków owsianych górskich

370 ml wody (300 ml wrzątku + 70 ml zimnej)

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Bułki pszenno-żytnie z płatkami owsianymi

250 g mąki pszennej typ 750

200 g mąki żytniej typ 720

75 g płatków owsianych górskich

350 ml wody (300 ml wrzątku + 50 ml zimnej)

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Bułki śniadaniowe

500 g mąki pszennej typ 550

8 g drożdży instant (lub 25 g świeżych)

80 g masła

180 ml mleka

2 jajka

50 g cukru

1 łyżeczka soli

dodatkowo 1 jajko do posmarowania bułek

     

Bagietki pszenne

600 g maki pszennej typ 650

360 ml wody

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki drożdży instant (albo 20-25 g świeżych)

     

Bułki orkiszowe

500 g mąki orkiszowej typ 550

275 ml mleka

6 g suszonych drożdży (lub około 20-25 g świeżych)

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

4 łyżeczki wody i 1 łyżeczka cukru - na glazurę

     

Ciasto francuskie ze szpinakiem i serem feta

 
ciasto francuskie
szpinak
czosnek
ser feta
pieprz
     

Rogale z ciasta francuskiego

Ciasto francuskie
powidła śliwkowe
miód
cukier trzcinowy

     

Drożdżowe paluchy z żółtym serem

195 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

90 g mąki pszennej typ 550

6 g drożdży instant

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 duże jajko

65 g mleka

75 g "water roux" - przepis poniżej

45 g roztopionego masła

Dodatkowo:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka na glazurę

suszona, sproszkowana papryka

około 90-100 g żółtego sera do posypania

     

Bułki supełki

125 ml wody

125 ml mleka

540 g mąki tortowej, typ 450-480

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

85 g oleju

40 g świeżych drożdży

Dodatkowo:

1 jajko i mleko (na glazurę, do posmarowania)

pestki dyni, mak, siemię lniane lub inne ziarna do posypania bułek

     

Chałka z migdałami

Na 3 chałki:

1 kg mąki tortowej

40 g świeżych drożdży
2 jajka
400 ml mleka
6 łyżek białego cukru
100 g masła
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:
cukier trzcinowy i płatki migdałowe do posypania

1 jajko na glazurę

     

Drożdżówki z konfiturą z czarnego bzu

340 g mąki pszennej

190 ml mleka

3 łyżki cukru

15 g świeżych drożdży

40 g roztopionego masła

1 żółtko

konfitura z czarnego bzu

1 żółtko wymieszane z odrobiną wody do posmarowania bułek

     

Bagietki z siemieniem lnianym na zakwasie

500 g mąki tortowej

150 g zakwasu żytniego

250 ml wody

1 łyżeczka soli

1 (nawet może być niecała) łyżeczka suszonych drożdży

4 łyżki siemienia lnianego

     

Croissanty

Zaczyn:

70 g mąki pszennej tortowej

10 g świeżych drożdży

65 g mleka (w temperaturze pokojowej)

Ciasto:

85 g wody

85 g masła (stopionego i wystudzonego)

8 g drobnej soli

55 g cukru pudru

340 g mąki pszennej tortowej

15 g świeżych drożdży

250 g masła

Do posmarowania wierzchu:

1 jajko (rozbełtane)

     

Bagietki z sezamem

1 kg mąki pszennej typ 550

250 ml mleka

300 ml wody

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki suchych drożdży (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

4 łyżki sezamu

     

Bułki pszenno-orkiszowe na drożdżach

225 g maki pszennej typ 550

150 g mąki orkiszowej typ 2000

7 g drożdży instant

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

1 łyżka oliwy z oliwek

200 ml letniej wody

2 łyżki tartego parmezanu

1 łyżka suszonego oregano

     

Bułki śniadaniowe

500 g mąki tortowej

270 ml wody

6 g drożdży instant

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

1 łyżeczka soli

pół szklanki wody