Bułki pszenne

450 g mąki pszennej
225 ml wody
30 g świeżych drożdży
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

     

Chleb żytni na drożdżach z kawą i pieprzem

300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
250 ml wody
70 g siemienia lnianego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki kawy
10 g drożdży instant
1 łyżeczka grubo zmielonego czerwonego pieprzu

     

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem

400 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej chlebowej typ 720
350 ml wody
25 g świeżych drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
75 g pestek słonecznika

     

Chleb na miodzie ze słonecznikiem i orzechami włoskimi

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

150 ml wody

150 m mleka

100 g miodu

1 łyżeczka soli

20 g świeżych drożdży (lub 2 łyżeczki drożdży instant)

50 g posiekanych orzechów włoskich

50 g ziaren słonecznika

     

Pszenno-żytnie bułki z płatkami owsianymi i miodem na zakwasie pszennym

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

150 g mąki żytniej typ 2000

80 g płatków owsianych górskich

100 g zakwasu pszennego

500 ml wody

30 g miodu

2 łyżeczki soli

     

Chleb z ziaren bez mąki

100 g otrąb owsianych

100 g płatków owsianych

100 g pestek słonecznika

100 g pestek dyni

100 g siemienia lnianego

50 g ziaren orkiszu

40 g sezamu

10 g czarnuszki

150 ml maślanki

łyżeczka soli

4 duże jajka

     

Nocny chleb bez wyrabiania

500 g mąki pszennej chlebowej typ 750

315 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka drożdży instant

     

Prosty chleb żytni z żurawiną na zakwasie

500 g mąki żytniej typ 720

150 g aktywnego zakwasu żytniego

450 ml wody

100 g suszonej żurawiny

1,5 łyżeczki soli

     

Biały chleb na zakwasie żytnim

500 g mąki pszennej typ 750

300 ml wody

100 g zakwasu żytniego

2 łyżeczki soli

     

Biały chleb na zakwasie pszennym

500 g mąki pszennej typ 750

285 ml wody

100 g zakwasu pszennego

2 łyżeczki soli

     

Razowy chleb z pestkami słonecznika

Zaczyn:

60 g zakwasu żytniego

60 ml wody

60 g mąki żytniej typ 2000

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

290 ml wody

320 g mąki pszennej typ 2000

2 łyżeczki soli

50 g ziaren słonecznika

     

Pszenno-żytni chleb z ziarnami dyni i słonecznika

250 g mąki pszennej typ 750

250 g mąki żytniej typ 720

350 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki drożdży instant (lub ok. 20 g świeżych)

100 g ziaren słonecznika

100 g pestek dyni

     

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Zaczyn:

650 ml wody

400 g mąki pszennej chlebowej typ 750

100 g mąki żytniej typ 720

70 g (jedna pełna łyżka) aktywnego zakwasy żytniego

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

600 g mąki pszennej chlebowej typ 750

25 g soli (3-4 łyżeczki)

     

Bułki pszenno-owsiane

450 g mąki pszennej typ 650

320 ml mleka

60 g płatków owsianych górskich

20 g masła

40 g miodu

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

1,5 łyżeczki soli

Dodatkowo:

trochę miodu i płatki owsiane do nasmarowania i posypania bułek

     

Pszenne bułki cebulowe

500 g mąki pszennej typ 650 (ewentualnie nieco niższy)

300 ml wody

1 średnia cebula (ok. 120 g)

20 g miękkiego masła

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

odrobina oleju do smażenia cebuli

     

Bułki orkiszowo-owsiane

350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

150 g mąki owsianej

75 g płatków owsianych górskich

370 ml wody (300 ml wrzątku + 70 ml zimnej)

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Bułki pszenno-żytnie z płatkami owsianymi

250 g mąki pszennej typ 750

200 g mąki żytniej typ 720

75 g płatków owsianych górskich

350 ml wody (300 ml wrzątku + 50 ml zimnej)

2 łyżeczki drożdży instant (lub 20 g świeżych)

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Pszenno-żytni chleb na zakwasie

 

Zaczyn:

65 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
45 g wody
1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

 

Ciasto właściwe:
365 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
20 g maki żytniej typ 2000
250 g wody
łyżeczka soli
cały zaczyn

     

Chleb pszenny na zakwasie żytnim (chleb z Vermont)

 

Zaczyn:
140 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
170 ml wody
30 g aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
680 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
90 g mąki pszennej razowej
420 ml wody
20 g soli

     

Chleb pszenno-żytni na zakwasie pszennym (chleb z Vermont)

 

Zaczyn:
140 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
170 ml wody
30 g aktywnego zakwasu pszennego
 

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
680 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
90 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
420 ml wody
20 g soli