Chleb pszenno-żytni na zakwasie

100 g zakwasu

350 ml wody

350 g mąki żytniej typ 720

130 g mąki pszennej typ 650

1,5 łyżeczki soli

garść ulubionych ziaren (u nas pestki dyni i płatki czosnku)

     

Chleb z San Francisco

400 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)

200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)

250 g aktywnego zakwasu żytniego

375 ml letniej wody

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżki octu balsamicznego

mleko do posmarowania chleba

     

Pszenno-żytni chleb na zakwasie z orzechami

300 g mąki żytniej typ 2000

150 g mąki pszennej typ 550

100 g zakwasu żytniego

500 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

100 g orzechów laskowych

     

Chleb na zakwasie z żurawiną

300 g mąki pszennej typ 550

200 g mąki żytniej typ 2000

100 g zakwasu żytniego

400 ml wody

100 g suszonej żurawiny

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Chleb na zakwasie z oliwkami

Zaczyn:

200 g mąki żytniej typ 720

200 g wody

80 g aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

300 g mąki żytniej typ 720

100 g mąki pszennej typ 550

300 ml wody

cały zaczyn

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

100 g zielonych oliwek

     

Chleb firmowy (pszenny chleb na zakwasie)

300 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej typ 750)

180 ml wody

90 g zakwasu żytniego

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

     

Chleb pszenno-żytni na zakwasie ze słonecznikiem

Zaczyn:
100 g aktywnego zakwasu żytniego
130 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000)
250 g wody

Ciasto właściwe:
500 g mąki pszennej
cały zaczyn
350 ml wody
100 g słonecznika
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

     

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasiwe

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

540 g mąki żytniej typ 2000

540 ml wody

220 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

345 g mąki żytniej typ 2000

450 g mąki orkiszowej typ 2000

600 ml wody

4 łyżeczki soli

150 g ziaren słonecznika

     

Francuski chleb pszenny na zakwasie

Składniki na 2 małe bochenki lub jeden wielki:

Zaczyn:

40 g zakwasu

140 g mąki pszennej

10 g mąki żytniej typ 2000

90 g wody

Ciasto właściwe:

800 g mąki pszennej

50 g mąki żytniej typ 2000

450 g wody

2 łyżeczki soli

cały zaczyn

     

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Zaczyn:

100 g zakwasu

100 g mąki żytniej typ 720

50 g mąki żytniej typ 2000

150 ml wody

"Zasmażka":

150 g mąki żytniej typ 720

350 ml wody

Ciasto właściwe:

zaczyn

"zasmażka"

480 ml wody

3 łyżeczki soli

3 łyżeczki cukru

500 g mąki orkiszowej typ 850

500 g mąki żytniej typ 720

     

Chleb orkiszowo-pszenno-żytni na zakwasie

Na 2 bochenki:

Zaczyn:

100 g zakwasu

200 g mąki orkiszowej typ 1850

100 ml wody

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

100 g mąki żytniej typ 720

400 g mąki pszennej

230 ml wody

10 g świeżych drożdży

1 łyżeczka miodu

1,5 łyżeczki soli

     

Chleb orkiszowy na zakwasie

500 g mąki orkiszowej jasnej typ 750

165 g zakwasu żytniego

300 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

olej do posmarowania chleba

     

Chleb orkiszowy na zakwasie

500 g mąki orkiszowej jasnej typ 750

300 ml wody

150 g zakwasu żytniego

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

     

Chleb na zakwasie z mąką owsianą

I faza zaczynu:

50 g zakwasu żytniego

60 g mąki żytniej

60 g wody

Wymieszać, przykryć, odstawić na 6-8 godzin

II faza zaczynu:

ciasto z pierwszego etapu

60 g mąki żytniej

50 g wody

Wymieszać, przykryć, odstawić na 8-12 godzin

III faza zaczynu:

ciasto z drugiego etapu

60 g mąki żytniej

60 g wody

Wymieszać, przykryć, odstawić na 4-5 godzin

Ciasto chlebowe:

cały przygotowany wcześniej zaczyn

270 g mąki pszennej typ 750

130 g mąki typ 2000

200 g mąki pszennej typ 2000

75 g mąki owsianej razowej

400 ml wody

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

     

Chleb pszenny na zakwasie

500 g maki pszennej

300 ml wody

150 zakwasu żytniego

2 łyżeczki różowej soli himalajskiej

1 łyżeczka cukru

odrobina oleju do posmarowania chleba

mąka do posypania chleba

     

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Zaczyn:

100 g mąki orkiszowej typ 1850

100 g mąki żytniej typ 720

50 g mąki żytniej typ 2000

150 g zakwasu żytniego

150 ml wody

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

400 g mąki orkiszowej typ 850

300 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

     

Pszenno-żytni chleb na zakwasie z cebulą i natką pietruszki

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

100 g aktywnego zakwasu żytniego

180 g mąki żytniej typ 2000

180 g wody

Ciasto:

600 g mąki pszennej chlebowej typ 750

200 g mąki żytniej typ 2000

210 ml wody

2 łyżki oliwy

1 cebula

1 pęczek natki pietruszki

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki maku do ciasta + 2 łyżeczki maku do posypania chleba

     

Chleb żytni

250 g maki żytniej typ 720

250 g mąki żytniej typ 2000

150 g zakwasu żytniego

250 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki oleju

     

Chleb orkiszowy na zakwasie

Zaczyn:

70 g aktywnego zakwasu żytniego

115 ml wody

100 g mąki orkiszowej razowej

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

300 ml wody

3 łyżeczki soli morskiej

2 łyżki miodu

420 g mąki orkiszowej razowej

     

Chleb orkiszowy z sezamem

400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

300 ml ciepłej wody

2 łyżeczki soli

25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki miodu

nasiona sezamu do posypania

odrobina mleka do posmarowania chleba

     

Chleb pszenno-żytni z naczynia żeliwnego

320 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

80 g mąki graham (typ 1850)

ok. 240 ml wody

1,5 łyżeczki soli

1,5 łyżeczki cukru

1,5 łyżeczki drożdży instant

     

Chleb tostowy dla leniwych

340 g mąki pszennej
200 ml wody
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
30 g ziaren słonecznika
odrobinę oleju do posmarowania chleba

     

Chleb z suszonymi pomidorami

Składniki na 2 bochenki:

600 g mąki pszennej typ 650, 750

25 g świeżych drożdży

300 ml mleka

4 łyżeczki cukru

4 łyżeczki soli

1 łyżka (może być z górką) gęstego przecieru pomidorowego

60 g suszonych pomidorów

5 łyżek zalewy z suszonych pomidorów

5 łyżek oliwy z oliwek

1 duża cebula

     

Chleb na żurku

500 g mąki pszennej typ 550 lub nieco wyższy

75 g mąki pszennej pełnoziarnistej

75 gram mąki żytniej typ 720)

25 g świeżych drożdży

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oliwy

2 łyżki słonecznika

1,5 łyżki siemienia lnianego

330 ml żurku

     

Chleb z orzechami i płatkami owsianymi

550 g mąki pszennej

115 g płatków owsianych (plus trochę do posypania)

15 g masła

150 ml mleka

200 ml wody

2 łyżeczki soli

25 g świeżych drożdży

2 łyżki miodu

80 g orzechów laskowych

     

Chleb na zakwasie z orzechami laskowymi

190 g mąki pszennej

135 g mąki pszennej razowej

135 g zakwasu

8 g drożdży świeżych

1 ziemniak (po obraniu około 100 g)

160 g wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

70 g orzechów laskowych

     

Klasyczny chleb żytni

375 g mąki żytniej typ 720
20 g drożdży
250 ml letniej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soli
2 łyżki słonecznika - do posypania po wierzchu 

     

Chleb Dukana

 

3 jajka
kostka chudego twarogu (250 gram)
6 łyżek otrębów owsianych
4 łyżki otrębów pszennych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cebula
zioła: bazylia, majeranek, czosnek granulowany
szczypta pieprzu i soli

     

Biały chleb na zakwasie

 

500 g mąki pszennej typ 750

1 płaska łyżeczka soli

300 g wody

8 g świeżych drożdży

150 g zakwasu żytniego 

     

Pikantny chleb z kawą i chili

 

400 g mąki pszennej typ 650
100 g mąki pszennej typ 2000
250 ml wody
20 g świeżych drożdży
1 papryczka chili
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki miodu
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

     

Chleb pszenno-żytni z kaparami

Składniki na 2 bochenki:

300 g mąki pszennej typ 650

200 g mąki żytniej typ 720

100 g kaparów wraz z zalewą

300 ml wody

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

20 g świeżych drożdży

     

Chleb z płatkami gryczanymi i żurawiną

500 g mąki pszennej

120 g płatków gryczanych

20 g świeżych drożdży

200 ml gorącej wody

200 ml zimnego mleka

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

50 g suszonej żurawiny